Selon les matières premières utilisées dans la production, il peut être divisé en alcool de fermentation de matières premières féculentes, alcool de fermentation de matières premières de mélasse et fermentation de liqueur de déchets de pulpe de sulfite pour produire de l'alcool. Amidon fermenté de l'alcool brut (contient généralement des matières premières féculentes telles que les pommes de terre, les céréales et les plantes sauvages, hydrolyse l'amidon en glucose sous l'action de micro-organismes, puis fermente ensuite par la levure pour produire de l'alcool); matière première de mélasse fermentée d'alcool (utilisant directement la mélasse de sucre, après dilution et stérilisation et ajout de certains nutriments, fermentée par la levure pour produire de l'alcool);
La liqueur résiduaire de pâte de sulfite est fermentée pour produire de l'alcool (en utilisant du sucre à six carbones contenu dans la liqueur résiduaire de fabrication du papier, fermenté en éthanol sous l'action de levure, le principal produit est l'alcool industriel. Il est également produit par l'hydrolyse de copeaux de bois avec de l'acide dilué ).