L’acide acétique, également appelé acide acétique (36%--38%), l’acide acétique glaciaire (98%), la formule chimique CH3COOH, est un acide monobasique organique, la principale composante du vinaigre. L’acide acétique anhydre pur (acide acétique glaciaire) est un solide incolore et hygroscopique avec un point de congélation de 16,6 °C (62 °F). Après la solidification, ce sont des cristaux incolores. Sa solution aqueuse est faiblement acide et fortement corrosive. La vapeur est nocive pour les yeux et le nez Irritation.
L’acide acétique est largement répandu dans la nature, par exemple dans les fruits ou les huiles végétales, mais existe principalement sous forme d’esters. Il existe sous forme d’acides libres dans les tissus animaux, les excréments et le sang. De nombreux micro-organismes peuvent convertir différentes matières organiques en acide acétique par fermentation.